健康脂肪课题项目聚焦国人脂肪摄入失衡与认知误区核心问题，立足脂肪对人体健康的关键作用，开展系统性研究与实践探索，旨在破解膳食脂肪相关健康困境，为公众健康保驾护航。长期以来，大众普遍将脂肪等同于“肥胖元凶”，忽视了健康脂肪的生理价值，而我国居民近30年脂肪摄入量翻倍，供能比远超20%-30%的推荐标准，饱和脂肪、反式脂肪摄入过多，Omega-3等健康脂肪摄入不足，直接关联心血管病、代谢综合征等慢性病高发。

项目核心围绕三大方向推进：一是厘清健康脂肪的功效机制，重点研究Omega-3、Omega-6等多不饱和脂肪酸在抗炎、延缓衰老、保护心脑血管及大脑健康中的作用，验证其对线粒体功能、免疫调节的影响；二是调研国人膳食脂肪摄入现状，分析不同人群、地区的摄入特征，明确脂肪酸比例失衡症结；三是构建科学干预体系，制定个性化适宜摄入量标准，研发科普内容与膳食指导方案，推动健康脂肪在饮食中的合理应用。

项目依托多学科技术支撑，整合营养学、流行病学等研究方法，参考国内外前沿成果，旨在形成兼具科学性与实用性的研究成果。项目目标包括建立国人健康脂肪摄入指南，提升公众科学认知，推动食品加工、餐饮行业优化用油结构，减少不良脂肪摄入。该项目的实施，将为膳食指南修订提供数据支撑，帮助公众建立健康饮食模式，降低慢性病发病风险，同时为健康中国战略落地提供重要助力。